Verwertung von Rapsschrot für die menschliche Ernährung II

- Erarbeitung eines möglichst einfachen Verfahrens zur Herstellung eines Rapsproteinisolats mit einer hohen Ausbeute
- Entwicklung von vermarktungsfähigen Lebensmitteln auf der Basis von Rapsproteinisolat (Tofu, Brotaufstriche, Getränke)
- Ausarbeiten von Verfahren, die den Gehalt an Glucosinolaten, Phytaten und phenolischen Verbindungen auf ein akzeptables Maß reduzieren bzw. farblich und geschmacklich ansprechende Produkte ergeben
(Fortsetzung des Projekts aus 2015)

Projektzeitraum
01.02.2016 - 31.12.2016

Fördermittelgeber
Hochschulinterne Forschungsförderung